ESCUELA DE GASTRONOMÍA INTEGRAL CON SENTIDO SOCIAL


La gastronomía es arte, negocio, carrera profesional, una forma de vida que genera a su alrededor todas las posibilidades, en lo comercial, matriculas, uniformes, eventos, docencia, libros, videos, proyección internacional solo por nombrar algunas de ellas, por lo tanto se trata de una de las profesiones mas completas. Queremos formar jóvenes alumnos, en todas las labores relacionadas con el mundo de los servicios de la culinaria y afines. Con adaptación en su pensum y normativas, cultural, mística laboral, protocolo, técnicas particulares, manipulación y fabricación de alimentos, que en las prácticas les permitirá ir más allá de la elaboración de los productos. Con una educación integral inductiva, no mecánica, que cambia el comportamiento de la captación.  Especial para jóvenes con carencias estructurales esta es la parte social de este proyecto, ellos deben ser formados de manera distinta, en nuestro sistema educativo particular estará un asesor formado en estas técnicas que en todas las clases interactuara, en la dinámica del profesor - alumno mezclando las energías, rompiendo las aptitudes lineales, sembrando la necesidad de un cambio natural en la mente de los que participan; queremos explicar un poco más: cuando a una persona se le estimula mentalmente de esta manera particular, empieza la transformación por sí mismo, lo hemos visto en actos de aceptación de fe, en el amor por la música, y en la entrega al deporte, como mecanismo de superación para trasformar su vida, se trata de una educación integral sin ataduras dogmáticas.., (de mis experiencias), me tocó hacer trabajo investigativo de un grupo de personas que trataban de ayudar a gente con gravísimos problemas económicos existenciales, retóricas políticas y dinero fueron sus armas, todos los días se multiplicaban los pobres y a los que ayudaban se convertían en pozos sin fondo, la voluntad y la plata no bastan, el problema social tiene un origen de fondo, los que lo abordan tienen que tener ciertas características de humanidad y todo un plan de evolución con metas en los cambios del sujeto ( previa investigación) por etapas; la mejor inversión social es la que se hace en el hombre bajo características muy específicas, tampoco creo se puede inventar un empresario, comerciante o emprendedor, se requiere mística, formación, disciplina, objetivos bien definidos en el tiempo y entonces sí, los recursos.

Para el mundo de la gastronomía y afines, los alumnos deben ser estimuladas de manera integral, en un viaje de conocimientos de las artes culinarias, sensibilidad, tacto, culturas y todos sus elementos, pensamos que así se forma a un profesional con conocimiento de causa, claro en las búsquedas de su realización personal; a través de nuestras técnicas particulares de enseñanzas lograremos educar a jóvenes sin recursos económicos, con problemas de adaptación previa selección, para integrarlos a tan exitoso campo laboral. En lo social la meta es que hasta el 80% de los alumnos sean becados, por etapas en el tiempo.

PENSUM

Cursos especiales, atención al turismo.  Materias: Investigación formativa (técnicas particulares), teorías explicativas de origen, productos, culturas, manipulación y elaboración de alimentos, administración, idiomas en la gastronomía, relaciones públicas y sociales, economato, ciencia de la nutrición, tecnología de alimentos, administración de restoranes, higiene y salud, evaluación de los alimentos, carnes, pastas, arroces, pescados, mariscos, productos del mar, elaboración de cócteles, protocolos, cubertería, presentación y servicios de atención al cliente, prácticas y pasantías, 


TÍTULOS


Técnicos Superior y Medio, Relaciones Públicas para el turismo, Especialistas en gastronomía, (cocina, parrilleros, barras y en las mesas)
Los títulos deberán ser registrados en el ministerio de educación y refrendados internacionalmente. Por medio de convenios con escuelas internacionales. 


Duración de los cursos, horarios y materias:


 Tendrán una duración de 24 meses (2 años), dividido en 8 trimestres; de 24 horas totales por semana, 4 días a seis horas por turno, cursos especiales con las adaptaciones en el tiempo de las otras especialidades


BECAS


 El tema de las becas, comenzó a ser tramitada por señor Víctor Valente cuando estaba en el cargo de Gerente General de la Revista la Gran Caracas. Durante 3 años se mantuvieron reuniones donde el tema fue bien discutido con algunos miembros de grupos como: Venamcham, Polar, Coca Cola, Fundaciones, Instituciones del estado entre otros, para analizar su viabilidad a la espera de nuestra notificación de inicio, para continuar con las posibilidades, es importante destacar el profundo sentimiento social que mueve este proyecto, en esa época se hacia un trabajo de investigación social en la red de Casos Críticos en Miraflores, que estaba bajo el mando del Coronel Ibrahim Noriega Caraballo, mención que hago por mi participación en el evento foro perspectivas sociales 2006. 






ESPACIO REQUERIDO Y SUS USOS

Áreas mínimas requeridas según la capacidad con especificaciones para construir este tipo de proyecto escuela, pudiendo ser adaptado en construcciones verticales; sus especificaciones: mil quinientos metros (1500) aproximadamente, dividido en seis (6) sectores, Cuarto de fogones, cava cuarto, mesones de trabajo, almacenamiento de alimentos, utensilios y platería; para esto se requiere un mínimo de ciento cincuenta (150) metros, aproximadamente.

2.- Salón de clases para teorías y técnicas, espacio mínimo requerido doscientos (200) metros aproximadamente.

3.- Cuarto de servicio, mantenimiento y baño:  un aproximado de ochenta (80) metros.

4.- Zona de estacionamiento:  áreas de metraje optativo.

5.- Oficina de Gerencia y manejo administrativo: se requiere un mínimo de cuarenta (40), metros aproximadamente, optativo.

6.- Área dedicada a venta de libros, material visual, elaboración de logos, venta de uniformes, equipos y enseres relacionados con el mundo de la gastronomía, espacios de comercialización, para esto se requiere un mínimo de ciento (160) metros aproximadamente. Con sitios de esparcimientos, vegetación, bancos, de descanso.

 Capacidad de (200) doscientos alumnos, (8) ocho instructores, personas en tránsito; a este proyecto en particular, que está en construcción, se le agregó una alberca de (20) Metros, zona de exposición y banquetes y otras áreas de 
Esparcimiento (Optativo), del que se hace referencia a continuación:



PROPIEDAD DE LA ESCUELA


 En este momento tenemos en propiedad un área de mil quinientos, (1.500) metros, aproximadamente (donados), donde se construye la primera escuela con todos los servicios de agua, luz, teléfono y estructuras terminadas y en elaboración, esto está dentro de la Finca Bejarano, Urb. La Candelaria, calle Potrerito, vía hacia La Mariposa, San Antonio de Los Altos, Estado Miranda, propiedad del difunto Luigi Valente, heredado por su viuda Aura Guanda y su único hijo Víctor Valente, el que tiene la absoluta disposición mediante poder otorgado por su madre y viuda de Valente con todos los documentos de ley, una camioneta marca Chevrolet de carga, un trompo para la mezcla del cemento, y todas las herramientas necesarias para la terminación de la escuela y su mantenimiento. Los terrenos ya identificados, donde se está construyendo la primera escuela no estarán sujetas, a gravamen, porque fueron donadas con el fin de que permanezca solo como escuela a través del tiempo bajo los requerimientos legales. Manejados por la junta directiva 
DE LA PARTE COMERCIAL

Los ingresos se basan en la publicidad de la Revista gastronómica, las matrículas, pagos de trimestres, beneficios de la venta de productos, uniformes, material visual, literario, otros; todo está calculado en base a 200 alumnos, divididos en grupos de cincuenta en tránsito, con variación según la inflación. Montos brutos de ingresos por año de inicio, mil quinientos cincuenta (550.000) Bolívares, aproximadamente; en el primer año se desarrollaran los cimientos fundamentales de esta escuela, a estructurar el sistema de becas y a finar todos sus detalles, pudiendo establecer otras formas de comercialización.

Nota: Estas iniciativas en teoría cuenta con un apoyo general: autoridades, empresas privadas y otros entes, por el hecho de que educa y beneficia. El mundo entero gira en la actualidad bajo normas de integración social; nos mantenemos en comunicación constante con más de cincuenta escuelas de gastronomía en todo el mundo de habla hispana para enriquecer este proyecto,

El bienestar social en este proyecto está reflejado en las Becas por ser muy costosas las matrículas, y en su educación especial para jóvenes en situación particular, beneficiando a todas las comunidades vecinas con talleres y núcleos de la escuela de formación integral, con capacidad de establecerlos en cualquier parte del país, en convenios con los Consejos Comunales y otras entidades.

La Junta Directiva estará integrada, según las disposiciones legales en sus formas, los permisos legales y todo lo relacionado con documentos.  Se comenzarían a constituir formalmente al fundar la Junta definitiva que será conformada, en parte, por abogados, un economista, un administrador y el que suscribe, que inmediatamente podrá dar inicio a todo lo relacionado con su funcionamiento Legal; en el resto de su conformación deben participar sociólogos, gastrónomos y gerentes, ciudadanía comunal, todos como miembros activos pudiendo incorporar más personas, según sea la disposición. Podremos beneficiar a más de 500 personas entre directos e indirectos, y formar gente para otras escuelas con la posibilidad de extender el formato a otros niveles técnicos, pudiendo establecer núcleos en cualquier parte del país 


Fuera de los aportes de la Junta Directiva, iniciaremos toda una campaña de auto gestión, esperando donaciones de diferentes instituciones. Para este momento se ha construido un 30% de la obra mencionada, con una inversión de seiscientos mil (600.000) bolívares, sin incluir el valor de los terrenos, vehículo, herramientas, y todos los equipos, (Esto es de inversión privada)










AGRADECIMIENTOS



Quiero agradecer a todos los colaboradores que han hecho posible
Llegar a esta etapa del proyecto: Aura Guanda, viuda de Valente; Por la fundación de Todas las Artes de Cultura Popular: Alfonso Brito Pacheco; Revista la Gran Caracas: Miguel Zambrano; por Info.Gremios.com., Asociación de Barman de Venezuela:, Santiago Gurruciaga; por Abaklin Servicios:. Ronay Servicios Integrales; Dilia Delgado de Bello, en la administración: Yaritza Pérez; en los Sistemas: Santiago Batenburg; Nancy Rivero, Constructora Manacon: por Restaurante Rescan: Efraín Martínez.  

Creo que el éxito tiene que ser espiritual, intelectual y económico, entendiendo que deben hacerse los esfuerzos para que esto llegue hasta donde se pueda a los demás. Como parte de la sociedad somos corresponsales en todo lo que involucre las actividades de los géneros. Es cuestión de tiempo para que seamos alcanzados por la fuerza de nuestros propios actos. Toda nueva empresa debe tener en su concepto elementos de atención a lo social, esa es la realidad de esta Venezuela.  Más allá de cualquier pensamiento político.




 


Por el proyecto: Víctor Valente 
Director
C.I. Nº 6.371.643



















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